IDRIL EST GOURMANDE

22 février 2017

TARTE SAUMON BROCOLIS

 

 

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INGRÉDIENTS : pour 6/8 personnes

150/200 gr de saumon frais ou surgelé ( un pavé) cuit à la vapeur

1 kilo de brocolis ( ici surgelés ) dont on ne garde que les sommités cuits à la vapeur

5 oeufs entiers

30 cl de crème fraîche épaisse

50 gr de semoule de couscous grain moyen

100 gr de gruyère râpé

une pâte feuilletée

aneth en poudre

sel, poivre du moulin

 

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 Après avoir cuit à la vapeur les brocolis et le saumon et les avoir laissé refroidir, étaler la pâte dans le moule, piquez à la fourchette  ( pour éviter qu'elle lève)

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Étalez la semoule dans le fond de tarte, elle va servir à " éponger " les liquides, cela évite d'avoir une pâte détrempée, elle sera dorée et croustillante dessous

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Dans un saladier, mélanger oeufs entiers,crème,aneth, sel et poivre :

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Ajoutez ensuite le gruyère râpé

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Votre appareil est prêt:

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Sur votre fond de tarte répartissez le saumon en morceaux et les sommités de brocolis:

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Ajoutez votre appareil:

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Mettre au four, 35 minutes thermostat 180 °C

BON APPETIT

 

 


14 décembre 2016

BUCHE 2016

Cela fait bien longtemps que je n'avais posté ici, rassurez vous je cuisine, mais pendant presque 18 mois j'ai été occupée à écrire un livre sur une de mes autres passions: les bijoux en pâte polymère ( si vous voulez en savoir plus c'est ICI ), l'année 2014 a été compliquée, 2015 c'était le livre, enfin jusqu'en juin 2016, et me revoilà, j'ai quelques recettes en réserve à mettre ici, mais pour l'instant le temps des fêtes approchant, c'est la bûche !

Ayant fêté noël en avance avec mes petits enfants la semaine dernière, j'avais anticipé et fait deux bûches, la prochaine sera pour le réveillon du 24, j'en ai fait deux ou trois l'an dernier, et c'est vrai je n'ai pas posté ici :

Je vous montre juste les photos ( et encore il en manque une )

 le première ( mousse pommes toute simple sur dacquoise ) très très grande, gouttière de 60 cm ( erreur à l'achat, mais pour famille nombreuse ça sert lol )

buche_2015_1

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la seconde , je me suis amusée avec la pâte à cigarette et les colorants alimentaires ( mon mari dit buche tchernobyl :-) ) c'était pour mes petits enfants, à l'intérieur mousse framboise, croustillant chocolat avec gavottes toujours sur dacquoise mon biscuit préféré

buche_2015_4

La dernière bûche que j'ai donné à ma fille pour son réveillon c'était mousse framboise sur ganache chocolat noir framboise et comme j'en avais fait de trop grosses quantités, il m'est resté de quoi faire un gâteau :

 

buche_2015_3

 

La collection de bûches 2015 étant terminée, passons à 2016, cette année j'ai fait simple : mousse pommes, mousse caramel beurre salé et pommes caramélisées, toujours sur dacquoise !

 

Matériel: gouttière à bûche, morceau de rhodoïd à la taille de la gouttière ou mieux feuille guitare, je trouve ça plus facile à démouler , j'avais acheté un beau moule silicone, mais je n'ai pas osé l'utiliser, mais je le ferais bientôt !

un truc : j'ai récupéré la gouttière d'une bûche glacée et cela fonctionne très bien, cela fait plusieurs fois que je m'en sert !

La recette de la dacquoise ICI

préparez la la veille .

 

Sinon j'ai modifié mes recettes de mousse pommes et de mousse caramel beurre salé:

 

MOUSSE POMMES 2016 :

Ingrédients :

800 gr de pommes  canada ( elles fondent très vite et sont peu sucrées)

50 gr de sucre ou moins si vous préférez gardez le goût acidulé ( perso j'en ai mis une cuillère à soupe )

de la cannelle

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème fleurette 30% de MG

La veille : mettez au congélateur un bol mélangeur en verre de préférence et les fouets de votre batteur

Le jour :

Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux, mettez à cuire sur feu doux en ajoutant une cuillère à soupe d'eau, ajoutez la cannelle, dès la compote faite, ajoutez le sucre à votre goût, mais pas trop sinon le goût de pomme disparaît;

Pendant que la compote se fait, mettez les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide .

Mettez votre crème fleurette au congélateur pendant 15/20 minutes.

Une fois la compote terminée, prélevez 500 gr de compote , mixez là , ensuite remettez sur feu doux, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien jusqu'à ce que les feuilles soient bien fondues, laissez refroidir la compote .

une fois la compote froide, sortez votre bol, vos fouets et votre crème, montez la crème en chantilly bien ferme ( on doit avoir un pic de chantilly sur le fouet)

mettez votre compote dans un grand bol, ajoutez une première cuillère de chantilly en mélangeant rapidement, ensuite ajoutez la chantilly cuillère par cuillère en soulevant l'appareil et en tournant votre bol dans le sens des aiguilles d'une montre.

 

 

MOUSSE CARAMEL BEURRE SALE 2016 ( recette prise ICI ) sauf pour la réalisation du caramel beurre salé, j'ai changé plusieurs fois de méthodes, mais je pense avoir trouvé ( pas toute seule, j'ai mixé plusieurs méthodes existant déjà  dont  ICI )

 

ingrédients  ( presque les mêmes que le blog accroalacuisine )

30cl +10 cl de crème fleurette 30% de MG

100 gr de sucre  extra fin

50 gr de beurre demi sel  et 25 gr de beurre doux ( je n'aime pas quand c'est trop salé ) si vous aimez très salé mettez 75 gr de beurre salé

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de miel

3 feuilles de gélatine

Comme pour la mousse pommes, placez le bol et les fouets la veille au congélateur et les 30 cl de crème au congélateur 15 minutes avant la fin de la fabrication de la crème caramel

 mettez aussi les feuilles de gélatine dans l'eau froide

battez les deux jaunes d'oeufs dans un bol

Une fois ça fait , c'est parti pour le caramel beurre salé :

 

Mettez dans une casserole assez large à fond épais le sucre extra fin, ajoutez le beurre coupé en dés et le miel ( cela évite la cristallisation ) mettez les 10 cl de crème dans une petite casserole, vous lancerez le chauffage de la crème quand la coloration du caramel commencera.

Chauffez doucement le mélange beurre, sucre miel en mélangeant sans arrêt, cela peut prendre 10/15 minutes, la coloration du caramel va se faire progressivement, quand vous avez la bonne couleur, ni trop claire et surtout pas trop foncé ( sinon le gôut sera amer) ajoutez d'un coup la crème chaude, attention aux éclaboussures, remuez sans arrêt, si il y a eu des morceaux de caramel qui ont durçi, continuer de chauffer et remuer toujours sur feu doux, ils finiront par fondre .

Versez le caramel sur les jaunes d'oeufs battus en mélangeant  vivement, remettre sur feu doux en mélangeant doucement jusqu'à obtenir un nappage sur la cuillère comme pour une crème anglaise, laissez refroidir.

Montez votre chantilly comme pour la mousse pomme, et ajoutez à la crème caramel.

 

Vous voilà avec une dacquoise, une mousse caramel et une mousse pommes, perso j'ai ajouté des petits morceaux de pommes caramélisés ( là par contre il vous faut une pomme qui tienne à la cuisson, genre granny, juste un peu de beurre, de sucre  à la poële )

 

Pour le montage, j'ai fait de deux manières différentes, pour celle que je vais mettre en photo, j'ai fait d'abord la mousse caramel, j'ai mis une partie de la mousse dans un moule à insert de forme demi lune, je l'ai mis une journée au congélateur, le reste de la mousse je l'ai mise dans une autre gouttière de buche dans le fond, le lendemain j'ai fait la mousse pommes, j'ai mis dans ma deuxième gouttière la mousse pommes dans le fond, j'ai ajouté l'insert mousse caramel, ajouté les petits morceaux de pommes caramélisées et fini avec la mousse pomme puis la dacquoise, le reste de la mousse pommes a été mise dans l'autre buche et ajout des derniers morceaux de pommes caramélisées et ensuite la dacquoise , il faut penser à l'envers puisque l'on monte la buche à l'envers de ce qui va sortir !

 

Voici la première :

buche_2016_chez_marie

 

A vous maintenant !

Comme tous les ans j'ai fait des biscuits pain d'épice et aussi des sablés goût pain d'épice que j'ai décoré avec mon petit fils, le plus grand, le plus petit a léché le glacage lol, et un christmas cake  pour mon mari , fait en novembre  pour qu'il soit bien rassi et c'est meilleur comme ça !

sables_noel

 

christmas_cake_2

 

christmas_cake

C'est tout pour aujourd'hui !

26 décembre 2014

ENTREMET POMMES

Me revoilà ! J'ai  oublié de vous dire , comme il va vous rester beaucoup de dacquoise, vous pouvez faire  des petits entremets avec ce qu'il vous reste, soit à la pomme ( même mousse que pour la buche) soit à la framboise: même appareil sauf que vous remplacer les pommes par 500 gr de framboises ( surgelés que l'on fait fondre avec le sucre à feu doux, on ne réduit pas en purée au mixer sinon vous auriez des morceaux de grains pas agréable en bouche, on laisse compoter tranquillement)

On prend un cercle de  pâtisserie comme cela  ICI  ( c'est un exemple, on en trouve partout maintenant) et un morceau de rhodoïd ICI  ( ben pratique, pas cher et en plus réutilisable )

Servez vous du cercle comme emporte pièce pour découper la base de votre entremet dans la dacquoise, à l'intérieur du cercle mettez votre bande de rhodoïd, ajouter le cercle de dacquoise ( dans cet ordre ) ensuite mettez votre mousse jusqu'à 0,5 cm de la fin de votre bande de rhodoïd, mettre au réfrigérateur pour quelques heures ( une nuit c'est encore mieux.

Pour le dessus vous pouvez mettre un peu de caramel beurre salé recette ICI

Résultat :

 

entremet_pomme_2

 

entremet_pomme_1

Désolée pour les photos, c'est fait avec le téléphone !

J'avais refait le même entremet à la pomme avec une variante pour le dessus à la place du caramel beurre salé j'avais fait une gelée de pommes  avec un très bon jus de pomme bio que j'avais chauffé et auquel j'avais ajouté des feuilles de gélatine ( de mémoire : 20 cl de jus pour 2 feuilles) mais je n'ai pas fait la photo, en tout cas mes copines avaient aimé !

Comme il me reste de la dacquoise et des framboises, je pense que je vais en faire dans les jours à venir ! Photo plus tard !

 

11 décembre 2014

BUCHE DE NOËL

Tout d'abord je vous souhaite un

bli_nkie_joyeux_noel

 

Tradition oblige, j'ai fait les bûches, hier soir une bûche glacée ( sorbet framboise et pêche) en fin de repas un peu " lourd" ç'est digestif, et pour ce midi, une bûche un peu plus élaborée:

Bûche  mousse à la pomme sur croustillant au chocolat et  aux gavottes et dacquoise

 

buche_pommes_1

 

La dacquoise :

 à faire deux jours avant pour qu'elle ai le temps de rassir un peu ( mais pas trop quand même )

 

ingrédients:

115 gr de poudre d'amande

100gr de sucre glace

25 gr de farine

70 gr de sucre en poudre extra fin

165 gr de blanc d'oeufs

Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine

monter les blancs en neige ajouter  le sucre  pour faire une meringue ( c'est ok quand vous avez le bec d'oiseau sur le fouet)

Mélanger à la maryse les poudres et la meringue en faisant comme pour la mousse au chocolat ICI   pour ne pas faire retomber les blancs

 

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier siliconée, soit à la spatule plate ou en bande à la poche à douille

 

faire cuire 15/20 minutes à 170 °C, laisser refroidir sur la plaque

 

Couper une bande de la dimension de votre bûche

La veille :

Croustillant au chocolat:

ingrédients :

50 gr de chocolat  (  au lait : ICI )

30 gr de gavottes

 

Réduire les gavottes en miettes, faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter les gavottes, bien mélanger, étaler sur la dacquoise ( côté craquant de la dacquoise dessous) réserver au frais

 

mousse à la pomme: à faire en deux temps

ingrédients :

500gr de pommes épluchées ( elstar )

50 gr de sucre extra fin

 2 feuilles de gélatine

30cl de crème fleurette 35% de mg

1 cuillère à soupe de sucre extra fin

deux jours avant:

 couper les morceaux de pommes en petits dés, faire une compotée avec les 50 gr de sucre,

mettre les deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide  une fois  les pommes cuites,  les réduire en compote avec le mixer, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, laisser refroidir et ensuite mettre au  réfrigérateur

la veille:

mettre quelques heures avant de faire votre chantilly un bol avec le ou les fouets dans le congélateur, un quart  heure avant mettre votre crème au congélateur

sortir le bol et la crème, monter la chantilly en débutant à vitesse moyenne puis augmenter la vitesse, une fois votre chantilly montée, ajouter la cuillère à soupe de sucre extra fin

Incorporer la chantilly à la compote de pommes de la même manière que la mousse au chocolat.

Mettre votre mousse dans votre gouttière à bûche dans laquelle vous aurez mis une feuille guitare, laisser prendre une heure au réfrigérateur, ajouter ensuite la dacquoise dessus.

le jour :

Démouler votre bûche, saupoudrer de sucre glace avec un tamis pour donner un aspect de neige, ajouter les décorations au chocolat blanc ( ICI) faites avec une feuille de transfert spécial chocolat! ICI

 

BON APPETIT !

 

buche_pommes_2

 

La prochaine fois je m'acheterais un beau tapis pour bûche  comme celui -çi : ICI  par exemple et je n'oublierais pas de prendre une jolie semelle dorée pour que cela fasse plus fête !

 

Posté par IDRIL à 14:29 - DESSERTS - Commentaires [4]

29 juillet 2014

ATELIER SABLES AVEC MAMY !

Hier on a préparé une pâte sablée avec des colorants alimentaires, aujourd'hui on a fait les sablés !

 

gateaux_hugo

Des coccinelles et des fleurs, j'ai aussi récidivé avec une cane fleur spliced:( comme ICI )

 

GATEAU_FLEUR_1

En haut à gauche c'est le reste du pétale, rien ne se perd, tout se mange !

GATEAU_FLEUR_2

 

GATEAU_FLEUR_3

Les vacances sont presque finies chez mamy, même avec le temps mitigé on s'est bien occupé !

 

 

Posté par IDRIL à 18:12 - BISCUITS - Commentaires [0]
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23 février 2014

RIZ AU LAIT CARAMEL BEURRE SALE

Un petit retour dans notre enfance ? Moi je dit oui avec un dessert que toutes les mamans connaissent: le riz au lait!

Ici avec une gourmandise très dans le vent : le caramel beurre salé .

 

RIZ_1

Riz au lait sur caramel beurre salé

 

ingrédients riz au lait :

 

1 litre de lait demi écrémé

10 cl de crème fleurette à 35 %

130 gr de riz rond à dessert

100 gr de sucre

1 cac de vanille en poudre

1 pincée de sel

 

ingrédients caramel beurre salé

 

150 gr de sucre extra fin

40 gr de beurre doux

20 gr de beurre avec cristaux de sel

20 cl de crème fleurette

 

RIZ_3

 

Commencer par le caramel beurre salé

 

vous pouvez le faire la veille

 

dans une casserole assez large mettre le sucre   à feu doux, il y a deux écoles pour le caramel à sec, ceux qui laissent le sucre fondre et colorer sans y toucher ( j'ai testé plusieurs fois mais à chaque fois il était trop cuit, sans doute à cause du feu, j'ai une cuisinière à gaz) et les autres comme moi qui remue sans arrêt le sucre avec un fouet, cela me réussie mieux et c'est plus rapide !

 

En même temps mettre la crème à chauffer sans atteindre l'ébullition

 

quand le caramel a une belle couleur ambrée, ajoutez la crème chaude et remuer activement en faisant attention aux éclaboussures

ajouter ensuite le beurre, laisser épaissir, transférer dans un pot pour le refroidissement

 

le riz au lait :

 

mettre à chauffer le lait , la crème avec la vanille et la pincée de sel  dès la première ébullition ajouter le riz, continuer la cuisson à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

 

À la fin de la cuisson ajouter le sucre, remuer,laisser refroidir

 

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prendre des verres, dans le fond mettre une bonne cuillère à soupe de caramel beurre salé, dessus le riz au lait !

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Dégustez !!

 

 

Posté par IDRIL à 15:09 - DESSERTS - Commentaires [3]
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17 février 2014

GAUFRES

Hier soir j'ai fait des gaufres, une même base de pâte pour les salées et les sucrées, on s'est régalés!

gaufre_1

Là c'est une gaufre jambon gruyère ( désolée pas de photos des autres!)

ingrédients :

 300 gr  de farine

60 gr de beurre fondu

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

20 cl d'eau

20 cl de lait demi écrémé

1 pincée de sel

pour la pâte sucrée :

40 gr se sucre semoule extra fin en plus

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recette :

dans un saladier faire un puits avec la farine à laquelle on a ajouté et mélangé la levure et le sel

 mettre progressivement le mélange eau /lait pour ne pas faire de grumeaux

ajouter les deux oeufs battus en omelette mousseuse

finir par le beurre fondu refroidi et le sucre pour la recette sucrée

pour les salés, j'en ai fait au jambon gruyère et au saumon fumé aneth, j'ai divisé mon appareil en 3 ( un pour le jambon, un pour le saumon, le dernier pas encore utilisé, peut être avec des légumes)

1/3 d'appareil à gaufre plus 1 tranche de jambon coupée et petits morceaux et une grosse poignée de gruyère râpé( cela fait 4 gaufres)

1/3 d'appareil à gaufre plus  une tranche de saumon fumé coupé en petits dés et une demi cuillère à café d'aneth en poudre

 

BON APPÉTIT !

gaufre_1

 

 

24 janvier 2014

VERRINE SAUMON POTIMARRON

Une verrine fait pendant les fêtes qui a eu son petit succès, très facile à faire!

   .

VERRINE_1

 

ingrédients : pour 6 verrines

un demi potimarron

trois tranches de saumon

20 cl de crème fleurette 35 %

un bouillon kub

de l'aneth

sel, poivre

 

recette :

cuire la chaire de potimarron ( en  dés)  dans de l'eau aditionnée d'un bouillon kub,bien égoutter la chaire une fois cuite, ensuite passer au tamis pour avoir une purée fine, réserver au frais

couper les tranches de saumon en petits morceaux

monter une chantilly avec la crème fleurette, pour réussir à tous les coups, prendre de la crème bien froide, mettez votre saladier et les fouets au congélateur, en faisant comme cela vous réussirez votre chantilly à tous les coups!

on prend  un tiers de la chantilly que l'on  mélange à la purée de potimarron

ajouter de l'aneth au reste de la chantilly

 monter votre verrine en commençant par la purée, ensuite les dés de saumon et enfin la chantilly, à la poche à douille pour faire plus joli!

sur la photo prise le lendemain, la chantilly s'était un peu écroulée!

 Voilà, bon appétit !

verrine_2

 

Posté par IDRIL à 17:30 - VERRINES SALEES - Commentaires [5]
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20 juin 2013

Rétablir les vérités!

Il parait qu'il ne faut pas dit berkk berkk concernant l'huile de palme, j'ai très peu de commentaire sur ce blog, bon je n'y suis pas très assidue non plus, mais j'ai eu un com sur le post du NUT... maison, je vous invite à le lire, comme je ne suis pas une imbécile,enfin je ne pense pas, sinon je n'aurais pas eu de doctorat ( enfin je crois, peut être que là aussi je me trompe.... BREFFFF!!)

 je vous met un lien qui parle du rétablissement de la vérité scientifique ( et cela me parle puisque je suis une scientifique, et j'aime bien les arguments appuyés par des études scientifiques) :

http://www.afrik.com/l-huile-de-palme-denigree-a-tort-selon-les-scientifiques

 

 et aussi un lien qui parle de la protection d'une espèce protégée  menacée par la déforestation( culture intensive des palmiers):

 

_Orang_outan

 

 

 

http://www.wwf.fr/s-informer/nos-missions/especes-menacees/sauver-l-orang-outang-et-ses-forets

 

 Après chacune, chacun se fera son opinion et  sa religion comme on dit.

 Il n'empêche que l'abus de produit gras est nocif pour une bonne santé, celui qui me prouve le contraire, je demande à voir les études scientifiques qui le prouveraient .

 

 

 

 

Posté par IDRIL à 10:54 - BLABLA - Commentaires [1]
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17 juin 2013

PATE A TARTINER AUX NOISETTES MAISON

 

Pour remplacer le fameux N..... bourré d'huile de palme, berkk, berkkk, berkkk !

Pour protéger ( enfin essayer  chacun à son petit niveau) de protéger les ourang outangs, et moi je les aime les ourangs outangs!

 

  .nutella_maison

 

Merci à ma copine NUELLE de m'avoir donné la recette ( même si comme à mon habitude je n'ai pas suivi la recette à la lettre)

 Je ne sais pas si vous avez remarqué mais la pâte chères à nos ados/enfants/adulescents a vu son prix prendre un ascension assez conséquente vers le haut, tout ça pour un truc qui devient de l'huile si on met le pot en plein soleil, moi je dit : NON PLUS JAMAIS !

 

Je viens de réaliser que je n'avais rien posté ici depuis ....... novembre 2012, bon rassurez vous j'ai cuisiné depuis!

 Hier on a fait un cheescake à 4 mains avec mon fils, je vous montre ça dans un prochain post, en attendant la recette de la très bonne pâte à tartiner aux noisettes:

Pour un gros pot ( là j'ai pris un bocal en verre d'haricots verts pour vous donner l'idée de la taille du pot)

* purée de noisettes bio: un pot de 350 gr

* 200 gr de chocolat au lait fondu ( ou pralinoise)   cela dépend si vous aimez beaucoup le goût de noisette

*240ml de sucre glace ( pour les canadiens/américains cela correspond à une tasse)

*2 cuillères à soupe de cacao non sucré

*2 cuillères à café de vanille en poudre ( ou extrait comme vous voulez)

*1 pincée de fleur de sel ( moi j'ai oublié mais c'est bon quand même)

(* 1 cuillère à soupe d'huile de noisette ou d'huile neutre ) c'était dans la recette originale, moi je ne l'ai pas mis

 

Faire fondre le chocolat, je l'ai mis dans un saladier  au micro onde 1minute 30 à 750 ww puis 30 secondes ( j'ai vérifié si c'était fondu  avant de relancer la cuisson)

ajouter la purée de noisettes, vous verrez que le pot semble bizarre :une purée dans le fond avec un surnageant qui est l'huile, mélanger dans le pot pour bien  homogénéiser l'ensemble, puis le sucre glace, le cacao, la vanille et le sel si vous en mettez

 voilà c'est fini !

Elle est pas belle la vie!

 TESTE ET APPROUVE  par fiston accro à la vilaine pâte N....

 

 

Posté par IDRIL à 17:57 - CHOCOLAT - Commentaires [3]
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