Cela fait longtemps que je n'avais publié ici. Pour Noël 2022 j'ai fait beaucoup de préparations: biscuits de Noël, feuilletés apéritifs, sucettes chocolat pour chocolat chaud avec mini guimauves, mendiants, meringues en forme de sapin, bûches et je n'ai rien photographié, sauf la deuxième bûche et la moins réussie, mais bon cela n'est pas grave, les convives étaint contents, c'est l'essentiel. Mon fils m'ayant demandé la recette de la bûche, je vai l'écrire ici pour qu'elle ne se perde pas et pour moi aussi, cela me permet de noter sans les erreurs de fabrication .

INGREDIENTS:

Pour la dacquoise :

115 gr de poudre de noisettes

100 gr de sucre glace

25 gr de farine

70 gr de sucre semoule extra fin

165 gr de blancs d'oeufs (le blanc de  5 oeufs moyens)

Pour les pommes caramélisées:

3 pommes elstar ou gala de taille moyenne ou 2 grosses

25 gr de beurre doux + 25 gr de beurre demi sel

80 gr de sucre semoule extra fin

 le jus d'un demi citron

un peu d'eau : 1 ou 2 CAS

Pour la mousse au caramel beurre salé:

33cl ( une brique) +10 cl de crème fleurette liquide 30% de mg

100 gr de sucre semoule extra fin

75 gr de beurre demi sel

 une grosse cuillère à café de miel

2 jaunes d'oeufs

2 feuilles de gélatine

MATERIEL:

une gouttière de bûche

une feuille guitare à la taille de l'intérieure de la bûche

un robot patissier avec fouet ou fouet électrique

une plaque à pâtisserie

papier sulfurisé

une palette coudée/ maryse

bols/saladiers

casseroles, poële à bords hauts ou sauteuse

cuillères...

Réalisation :

* deux jours avant : la dacquoise :

Tamiser la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Mettre les produits secs dans un saladier assez grand.

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre quand les blancs sont déjà bien montés, stopper quand on a le bec d'oiseau sur le fouet.On a une meringue.

Ajouter une grosse cuillère de meringue aux poudres en mélangeant rapidement, ajouter ensuite le reste de la meringue en soulevant la masse d'avant en arrière tout en tournant le bol pour avoir un appareil aéré.

Etalez l'appareil sur une plaque recouvert de papier sulfurisé en ayant plié les bords du papier dans les angles et coupé l'excédent de papier  pour qu'il ne dépasse pas de la hauteur de la plaque. Etalez vers les 4 coins de la plaque d'abord et égaliser ensuite pour avoir la même épaisseur partout. Le mieux est d'avoir une spatule coudée ou à défaut une maryse.

Mettre au four 170 degrés, pendant 15/20 minutes, la dacquoise doit être légèrement colorée. La sortir et la  décoller dès qu'elle a un peu refroidi, le mieux est de la retourner sur une autre feuille de papier et décoller la feuille du dessous délicatement en partant d'un bord en tirant doucement sur la feuille  de papier sulfurisé. La retourner une seconde fois pour avoir la partie " croûtée " dessus.

La veille :

*Pommes caramélisées:

Couper les pommes en petits morceaux, ajouter le jus de citron

dans une poële à bords hauts ou une sauteuse :  mettez le beurre, le sucre et les morceaux de pommes, cuire à feu doux en remuant  réguièrement pour bien enrober les pommes du caramel qui va se former, une fois le caramel fait, ajouter une cuillère à soupe d'eau et laisser refroidir. Si le caramel  a un peu durci en refroidissant, il suffit de rajouter une autre cuillère d'eau  pour avoir un appareil plus liquide.

*Mousse au caramel beurre salé:

Placer les fouets au congélateur et la crème fleurette ( une brique de 33 cl) dans le compartiment le plus froid du régrigérateur.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un volume d'eau froide assez grand  pendant 15/20 minutes ( le temps de la réalisation du caramel)

Battre les jaunes d'oeuf en omelette dans un saladier.

Mettre les 10 cl de crème fleurette dans une casserole sur le feu, mais attendre pour allumer le feu dessous.

Dans une autre casserole mettre le sucre, le miel, le beurre coupé en morceaux à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir une sorte de crème, dès que cela commence à colorer( il faut environ 10/15 minutes) mettre le feu sous la crème fleurette, quand le caramel a une belle couleur caramel pas trop foncée, ajouter la crème fleurette qui est bouillant, attention aux projections, continuer de remuer jusquà disparition du bouillonnement.

Verser le caramel sur les jaunes d'oeufs battus en  fouettant vivement, remettre le tout dans la casserolle sur feu doux et laisser épaissir jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer vivement pour bien la faire fondre. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide qui était au frigo et les fouets au congélateur  en chantilly.

Assouplir le caramel refroidi avec un mixeur plongeant pour éviter d'avoir des morceaux gélifiés, ajouter une grosse cuillère de chantilly toujours avec le mixeur plongeant; ajouter le reste de chantilly à la main en soulevant la masse d'avant en arrière et en tournant le bol.

Mettre au frais une heure.

* Montage de la bûche:

Couper un morceau de dacquoise à la taille de l'intérieur du moule, poser le moule sur la dacquoise pour avoir les repères.

Sortir les pommes caramélisée, la mousse caramel.

Vérifiez la consistance  du caramel des pommes , ajouter un peu d'eau si c'est trop figé.

Assouplir la mousse caramel au mixer plongeant pour avoir un appareil bien lisse.

dans le fond du moule chemisé avec une feuille guitare, on mets les couches de bas en haut, la dacquoise en dernier.

On commence par 2 cms de mousse puis une couche de pommes bien répartie, deuxième couche de mousse même épaisseur, deuxième couche de pommes et finir par la dacquoise qui ne doit pas dépasser du moule.

Emballer la buche de  film étirable ; mettre au frigo jusqu'au démoulage.

Vous pouvez la faire aussi très longtemps à l'avance et la congeler, sachez que la dacquoise aura tendance à s'humidifier avec la décongélation, par contre la bûche sera très lisse et vous pourrez faire un glaçage miroir sur la bûche glacée si le coeur vous en dit.

Bonne dégustation!

Celle que j'ai en photo n'avais pas de pommes caramélisées mais une compotée, mais au goût la recette que j'ai donnée était meilleure, sinon la mousse est la même.

Pour les décos, j'ai mis des embouts de bûche chocolat noir de chez cookshop, les décos sucre  et étoiles de chez lidl, la feuille d'or alimentaire de cook shop.

La coupe sera différente de celle çi puisqu'il n'y a q'une couche de compotée de pommes sur la photo au lieu de deux couches de pommes caramélisées. L'autre avait une plus jolie coupe.

Bonnes fêtes de fin d'année à toutes et tous.

Cette recette peut être faite dans un moule circulaire toute l'année, pas qu'en bûche !

Si vous faites ma recette, je me ferais un plaisir de publier vos photos.

Bonsoir et Belle et Douce année 2022, en espérant que celle ci soit plus clémente que les deux précédentes.

Pour les fêtes, je n'ai pas fait de bûche, première année depuis toujours que je ne mange pas de bûche , c'était un noël un peu spécial, bref, on verra le prochain, j'ai juste fait des biscuits pain d'épices.

Aujourd'hui en voyant passer une recette de riz au lait sur FB, cela m'a donné envie surtout que j'avais acheté du riz rond pour en faire la semaine dernière.

J'ai suivi cette recette déjà publiée sur le blog ICI

Mais ne pouvant plus digérer le lait de vache depuis quelques années, j'ai remplacé par du lait de brebis, j'ai utilisé quand même la crème, bizarrement je n'ai pas de soucis ni avec la crème ni le beurre à condition d'en prendre peu, les pâtes cuites ça va aussi: gruyère c'est ok en petite quantité.

J'ai remplacé le sucre blanc par  du sucre d'érable que vous pouvez trouver ICI 

Par contre j'ai mis seulement deux cuillères à soupe de sucre d'érable, je n'aime plus manger sucré. Et pas de vanille vu que c'est à l'érable.

Il y a plein d'adresses pour le trouver en ligne, il y en a aussi sur greenweez mais je n'arrive pas à mettre  le lien

 voici les photos de la recette du jour Pour la déco ou appelé aussi tooping ( pas sûre de l'orhtographe) j'ai mis des flocons de sirop d'érable et du sirop d'érable rapportés de mon dernier séjour au québec, cadeau de mon frère et ma belle soeur.

Voilà 23 ans que nous habitons notre maison, tous les ans j'ai deux vignes qui donnent du raisin, un blanc très bon sauf cette année j'en ai eu très peu à cause de la météo et un noir à peau très épaisse, peu sucré sauf quand il est vraiment très mûr. Je n'en faisais rien et cette année tout d'un coup ( sûrement parce que j'ai fait de la gelée de baies noires de sureau en septembre) j'ai eu l'idée d'essayer une gelée de raisin, mon premier essai avec obtention de 7 pots étant concluant, j'ai continué d'en faire, trois cuissons, du boulot, mais cela valait le coup;j'ai en tout 21 pots et la gelée est délicieuse, je mets très peu de sucre dans mes confitures la gelée n'y a pas échappé non plus.

 Les deux premières cuisson j'ai mis 2,7 kilos de raisin, la dernière 3,5 kilos, il  en restait encore mais j'ai stoppé là pour cette année.

pour 2,8 kilos ( une fois les raisins égrénés il reste 2,5 kilos) j'ai mis 750 gr de sucre spécial gelée et un demi sachet de vitpris, en fin de cuisson j'ai ajouté deux feuilles de gélatine ( la gelée me semblait un peu liquide et j'ai bien fait) il faut aussi une grosse pomme bio de préférence.

étapes :

 Egrénez le raisin, coupez la pomme en  morceaux en enlevant juste le trognon et la queue, laissez cuire jusqu'à ce que tous les grains aient éclatés.

Filtrer le jus à l'aide d'une passoire à tamis fin, j'écrase bien avec le dos d'une louche pour récupérer tout le jus.

 Mettre le jus à cuire avec le sucre dans lequel on a mélangé le vitpris environ 20 minutes, à la fin ajouter deux feuilles de gélatine si besoin.

Pour surveiller la prise de la gelée je mets une assiette en verre au congélateur et je mets une goutte de gelée sur l'assiette froide pour voir si elle fige.

Mettez en pots à chaud, fermez et retournez les pots

 là c'était ma première tournée de gelée.

La gelée de raisin est bonne avec tout; sur du pain, dans un yaourt, en tartine avec du beurre de peanuts...

J'ai aussi fait un pot de confiture de physalis ( appelée cerises de terre au Québec) Je ferais un autre post pour la recette .

Bonjour!

Cela faisait longtemps, je ne prends pas toujours le temps de mettre ici mes recettes ( tape sur les mains) je les mets souvent sur instagram par paresse, mais aujourd'hui je tente de mettre la recette ici et une story d'IG qui renvoi ici, je ne l'ai encore jamais fait, on verra si ça fonctionne!

Voici la tarte : ( désolée certaines photos prises avec mon téléphone sont un peu floues)

Je suis un peu handicapée en ce moment : tendinite épaule droite et épicondylite coude droit et le poignet pas terrible, bref, j'avais une pâte feuilleté, des pommes, donc -----) tarte aux pommes, mais je me suis dit que je n'allais jamais réussir à couper les pommes, déjà les éplucher ce fût mon max, donc j'ai sorti la râpe à légumes électrique avec l'élément pour couper les concombres en rondelles et hop je me suis retrouvée avec une chiffonnade, n'ayant plus de compote maison, et pas tenté de mettre de l'industrielle même sans sucre ajouté, j'ai improvisé!

 j'ai fait un appareil à base de lait d'amande , de poudre d'amande, de crème de riz et d'un oeuf, un peu de cannelle, un sachet de sucre vanillé sur le dessus pour un peu de brillance, une pincée de sel et c'est tout!

ingrédients:

 5 pommes type golden ou autre pomme..

2 CAS  de crème de riz ( vous pouvez remplacer par de la maïzena)

2CAS de poudre d'amandes bio de préférence

1 oeuf bio de préférence

200 ml de lait d'amandes bio de préférence ( ou autre lait végétal ou animal)

 1 CAC de cannelle

 1 sachet de sucre vanillé

 1 pincée de sel

 une râpe à légumes électrique avec la râpe à concombres.

c'est parti ! la recette en photos :

45 minutes au four chaud à 160 degrés

A déguster tiède ou froid avec une boule de glace vanille , au choix, bonne dégustation.

YUMMY !!!

Il y a de nombreuses années, début des années 2000, j'ai mangé un gâteau aux carottes lors d'une " party" au Québec, la cuisinière de cette délicieuse recette a accepté de me la donner, j'en ai fait de nombreuses fois avec à chaque fois un succès, j'en ai mangé  bien d'autres mais cette recette est pour moi la meilleure, à l'époque on ne trouvais pas de PHILADELPHIA, donc quand j'allais au québec j'en ramenais  en la faisant congeler pour le voyage, et pas de soucis à la décongélation, là bas on la trouve en gros pains de 250 grammes, bon depuis quelques années on en trouve en france, elle n'est pas exactement la même que celle que je trouvais mais le goût y est c'est l'essentiel.

 Voici donc la recette  de ce délicieux gâteau aux carottes de marie claire la québécoise :

Pour le gâteau :
 
farine : 200gr
sucre : 150 gr
oeufs : 3
levure chimique : 3/4 de paquet
bicarbonate de soude: 2 cac
vanille en poudre : 3 cac
carottes râpées : 1 kilo
huile: 250ml ( 1/3 olive + 2/3 colza )
noix : 150 gr
sel : 1cac
 
Pour le crémage au fromage :
 
beurre: 125 gr ( ramolli)
sucre glace: 400 gr
vanille en poudre : 2 cac
PHILADELPHIA:1 grosse  barquette ou deux petites
 
 
 
1:   Mélanger  les oeufs, le sucre et l'huile ensemble
 
2:   ajouter les ingrédients secs ( farine, bicarbonate, levure, vanille)
      en général  je mélange tout dans un bol avant de les mettre dans le mélange oeufs/ sucre/ huile
 
3:   mélanger le tout pendant 2 minutes
 
 4:  Ajouter les carottes et les noix
 
5:   Verser l'appareil dans un grand moule beurré et fariné, ou dans des moules à muffins si vous préférez
 
6:   Mettre au four  thermostat 7 pendant 40/45 minutes, surveillez la cuisson, la lame du couteau doit ressortir sèche
 
Dès que le gâteau est froid vous mettez le crémage dessus ou si tout le monde n'aime pas, servez le à part.

Il vous faut des carottes de qualité, j'ai testé avec des carottes de grande surface, pleines d'eau et sans goût, ce n'était pas terrible, cuisson imparfaite et goût bof !
  
 
J'ai fait une version modifiée en enlevant les noix et sans crémage, en muffins,
c'est aussi très sympa !

Retour  sur la blogosphère gourmande, non je n'ai pas arrêté de cuisiner ni d'inventer des recettes, mais j'avoue que je faisaiS au plus vite sur INSTAGRAM et FACEBOOK, ce qui n'est pas terrible pour retrouver ensuite une recette et mes blogs me manquaient alors me revoilà, vu que ce matin j'ai fait une recette sortie de ma caboche, allez zou sur le blog !

Elle est plus colorée dans la réalité ( photos prises avec mon téléphone )

Voici une variante de la fameuse flognarde aux poires, revisitée pour les intolérants aux gluten et au lait de vache, comme moi depuis presque 3 ans !

J'ai fait beaucoup de gâteaux, de cookies, de muffins, de pancakes sans lait, oeuf, beurre, je vous mettrais d'autres recettes plus tard et aussi des traditionnelles que je faisais avant  et que j'avais oublié de mettre ici.

Ingrédients :

poires ( ici des conférences que j'avais sous les yeux et qui étaient déjà bien mûre)

125 gr de farine d'avoine semi complète

2 oeufs

50 gr de sucre d'érable ( vous pouvez remplacer par de la cassonade ou du rapadura mais que 30 gr et  mettre 20 cl de sirop d'érable)

On peut facilement trouver dans des boutiques internet du sucre d'érable ICI   ou ICI ( là ce sont des flocons que j'utilise aussi, il n'y a pas de réelle différence de goût) ou ICI  ou ICI , il y a le choix.

1 pincée de sel

50 gr de beurre + 25 gr pour beurrer le moule

1/2 litre de lait d'amande

Recette :

disposez  les poires coupées en deux , côté bombé vers le haut sur le fond d'un plat beurré et saupoudrez d'un peu de sucre ( prendre de la cassonade ou du rapadura si on a pas de sucre d'érable)

mélanger la farine, les oeufs battus, le sucre, le beurre fondu, le sel et le lait

Versez l'appareil sur les poires.

Four à 175 °C pendant 45 minutes.

Laissez refroidir et dégustez !

Mon mari qui n'est pas fan du lait d'amande n'a pas du tout senti le goût et a adoré  :-)

 C'est une recette française au goût du Québec ( mon deuxième pays )

INGRÉDIENTS : pour 6/8 personnes

150/200 gr de saumon frais ou surgelé ( un pavé) cuit à la vapeur

1 kilo de brocolis ( ici surgelés ) dont on ne garde que les sommités cuits à la vapeur

5 oeufs entiers

30 cl de crème fraîche épaisse

50 gr de semoule de couscous grain moyen

100 gr de gruyère râpé

une pâte feuilletée

aneth en poudre

sel, poivre du moulin

 Après avoir cuit à la vapeur les brocolis et le saumon et les avoir laissé refroidir, étaler la pâte dans le moule, piquez à la fourchette  ( pour éviter qu'elle lève)

Étalez la semoule dans le fond de tarte, elle va servir à " éponger " les liquides, cela évite d'avoir une pâte détrempée, elle sera dorée et croustillante dessous

Dans un saladier, mélanger oeufs entiers,crème,aneth, sel et poivre :

Ajoutez ensuite le gruyère râpé

Votre appareil est prêt:

Sur votre fond de tarte répartissez le saumon en morceaux et les sommités de brocolis:

Ajoutez votre appareil:

Mettre au four, 35 minutes thermostat 180 °C

BON APPETIT

Cela fait bien longtemps que je n'avais posté ici, rassurez vous je cuisine, mais pendant presque 18 mois j'ai été occupée à écrire un livre sur une de mes autres passions: les bijoux en pâte polymère ( si vous voulez en savoir plus c'est ICI ), l'année 2014 a été compliquée, 2015 c'était le livre, enfin jusqu'en juin 2016, et me revoilà, j'ai quelques recettes en réserve à mettre ici, mais pour l'instant le temps des fêtes approchant, c'est la bûche !

Ayant fêté noël en avance avec mes petits enfants la semaine dernière, j'avais anticipé et fait deux bûches, la prochaine sera pour le réveillon du 24, j'en ai fait deux ou trois l'an dernier, et c'est vrai je n'ai pas posté ici :

Je vous montre juste les photos ( et encore il en manque une )

 le première ( mousse pommes toute simple sur dacquoise ) très très grande, gouttière de 60 cm ( erreur à l'achat, mais pour famille nombreuse ça sert lol )

la seconde , je me suis amusée avec la pâte à cigarette et les colorants alimentaires ( mon mari dit buche tchernobyl :-) ) c'était pour mes petits enfants, à l'intérieur mousse framboise, croustillant chocolat avec gavottes toujours sur dacquoise mon biscuit préféré

La dernière bûche que j'ai donné à ma fille pour son réveillon c'était mousse framboise sur ganache chocolat noir framboise et comme j'en avais fait de trop grosses quantités, il m'est resté de quoi faire un gâteau :

La collection de bûches 2015 étant terminée, passons à 2016, cette année j'ai fait simple : mousse pommes, mousse caramel beurre salé et pommes caramélisées, toujours sur dacquoise !

Matériel: gouttière à bûche, morceau de rhodoïd à la taille de la gouttière ou mieux feuille guitare, je trouve ça plus facile à démouler , j'avais acheté un beau moule silicone, mais je n'ai pas osé l'utiliser, mais je le ferais bientôt !

un truc : j'ai récupéré la gouttière d'une bûche glacée et cela fonctionne très bien, cela fait plusieurs fois que je m'en sert !

La recette de la dacquoise ICI

préparez la la veille .

Sinon j'ai modifié mes recettes de mousse pommes et de mousse caramel beurre salé:

MOUSSE POMMES 2016 :

Ingrédients :

800 gr de pommes  canada ( elles fondent très vite et sont peu sucrées)

50 gr de sucre ou moins si vous préférez gardez le goût acidulé ( perso j'en ai mis une cuillère à soupe )

de la cannelle

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème fleurette 30% de MG

La veille : mettez au congélateur un bol mélangeur en verre de préférence et les fouets de votre batteur

Le jour :

Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux, mettez à cuire sur feu doux en ajoutant une cuillère à soupe d'eau, ajoutez la cannelle, dès la compote faite, ajoutez le sucre à votre goût, mais pas trop sinon le goût de pomme disparaît;

Pendant que la compote se fait, mettez les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide .

Mettez votre crème fleurette au congélateur pendant 15/20 minutes.

Une fois la compote terminée, prélevez 500 gr de compote , mixez là , ensuite remettez sur feu doux, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien jusqu'à ce que les feuilles soient bien fondues, laissez refroidir la compote .

une fois la compote froide, sortez votre bol, vos fouets et votre crème, montez la crème en chantilly bien ferme ( on doit avoir un pic de chantilly sur le fouet)

mettez votre compote dans un grand bol, ajoutez une première cuillère de chantilly en mixant au mixeur plongeant pour bien liquéfier la compote gélifiée, ensuite ajoutez la chantilly cuillère par cuillère en soulevant l'appareil et en tournant votre bol dans le sens des aiguilles d'une montre.

MOUSSE CARAMEL BEURRE SALE 2016 ( recette prise ICI ) sauf pour la réalisation du caramel beurre salé, j'ai changé plusieurs fois de méthodes, mais je pense avoir trouvé ( pas toute seule, j'ai mixé plusieurs méthodes existant déjà  dont  ICI )

ingrédients  ( presque les mêmes que le blog accroalacuisine )

30cl +10 cl de crème fleurette 30% de MG

100 gr de sucre  extra fin

50 gr de beurre demi sel  et 25 gr de beurre doux ( je n'aime pas quand c'est trop salé ) si vous aimez très salé mettez 75 gr de beurre salé

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de miel

2 feuilles de gélatine

Comme pour la mousse pommes, placez le bol et les fouets la veille au congélateur et les 30 cl de crème au congélateur 15 minutes avant la fin de la fabrication de la crème caramel

 mettez aussi les feuilles de gélatine dans l'eau froide

battez les deux jaunes d'oeufs dans un bol

Une fois ça fait , c'est parti pour le caramel beurre salé :

Mettez dans une casserole assez large à fond épais le sucre extra fin, ajoutez le beurre coupé en dés et le miel ( cela évite la cristallisation ) mettez les 10 cl de crème dans une petite casserole, vous lancerez le chauffage de la crème quand la coloration du caramel commencera.

Chauffez doucement le mélange beurre, sucre miel en mélangeant sans arrêt, cela peut prendre 10/15 minutes, la coloration du caramel va se faire progressivement, quand vous avez la bonne couleur, ni trop claire et surtout pas trop foncé ( sinon le gôut sera amer) ajoutez d'un coup la crème chaude, attention aux éclaboussures, remuez sans arrêt, si il y a eu des morceaux de caramel qui ont durçi, continuer de chauffer et remuer toujours sur feu doux, ils finiront par fondre .

Versez le caramel sur les jaunes d'oeufs battus en mélangeant  vivement, remettre sur feu doux en mélangeant doucement jusqu'à obtenir un nappage sur la cuillère comme pour une crème anglaise,ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient totalement fondues.

Laissez refroidir.

Montez votre chantilly comme pour la mousse pomme, et ajoutez à la crème caramel.

N'oubliez pas de mixer le caramel beurre salé gélifié avec une première grosse cuillère de chantilly pour éviter d'avoir des petits morceaux gélifiés dans la mousse.

Vous voilà avec une dacquoise, une mousse caramel et une mousse pommes, perso j'ai ajouté des petits morceaux de pommes caramélisés ( là par contre il vous faut une pomme qui tienne à la cuisson, genre granny, juste un peu de beurre, de sucre  à la poële )

Pour le montage, j'ai fait de deux manières différentes, pour celle que je vais mettre en photo, j'ai fait d'abord la mousse caramel, j'ai mis une partie de la mousse dans un moule à insert de forme demi lune, je l'ai mis une journée au congélateur, le reste de la mousse je l'ai mise dans une autre gouttière de buche dans le fond, le lendemain j'ai fait la mousse pommes, j'ai mis dans ma deuxième gouttière la mousse pommes dans le fond, j'ai ajouté l'insert mousse caramel, ajouté les petits morceaux de pommes caramélisées et fini avec la mousse pomme puis la dacquoise, le reste de la mousse pommes a été mise dans l'autre buche et ajout des derniers morceaux de pommes caramélisées et ensuite la dacquoise , il faut penser à l'envers puisque l'on monte la buche à l'envers de ce qui va sortir !

Voici la première :

A vous maintenant !

Comme tous les ans j'ai fait des biscuits pain d'épice et aussi des sablés goût pain d'épice que j'ai décoré avec mon petit fils, le plus grand, le plus petit a léché le glacage lol, et un christmas cake  pour mon mari , fait en novembre  pour qu'il soit bien rassi et c'est meilleur comme ça !

C'est tout pour aujourd'hui !

Me revoilà ! J'ai  oublié de vous dire , comme il va vous rester beaucoup de dacquoise, vous pouvez faire  des petits entremets avec ce qu'il vous reste, soit à la pomme ( même mousse que pour la buche) soit à la framboise: même appareil sauf que vous remplacer les pommes par 500 gr de framboises ( surgelés que l'on fait fondre avec le sucre à feu doux, on ne réduit pas en purée au mixer sinon vous auriez des morceaux de grains pas agréable en bouche, on laisse compoter tranquillement)

On prend un cercle de  pâtisserie comme cela  ICI  ( c'est un exemple, on en trouve partout maintenant) et un morceau de rhodoïd ICI  ( ben pratique, pas cher et en plus réutilisable )

Servez vous du cercle comme emporte pièce pour découper la base de votre entremet dans la dacquoise, à l'intérieur du cercle mettez votre bande de rhodoïd, ajouter le cercle de dacquoise ( dans cet ordre ) ensuite mettez votre mousse jusqu'à 0,5 cm de la fin de votre bande de rhodoïd, mettre au réfrigérateur pour quelques heures ( une nuit c'est encore mieux.

Pour le dessus vous pouvez mettre un peu de caramel beurre salé recette ICI

Résultat :

Désolée pour les photos, c'est fait avec le téléphone !

J'avais refait le même entremet à la pomme avec une variante pour le dessus à la place du caramel beurre salé j'avais fait une gelée de pommes  avec un très bon jus de pomme bio que j'avais chauffé et auquel j'avais ajouté des feuilles de gélatine ( de mémoire : 20 cl de jus pour 2 feuilles) mais je n'ai pas fait la photo, en tout cas mes copines avaient aimé !

Comme il me reste de la dacquoise et des framboises, je pense que je vais en faire dans les jours à venir ! Photo plus tard !

Tout d'abord je vous souhaite un

Tradition oblige, j'ai fait les bûches, hier soir une bûche glacée ( sorbet framboise et pêche) en fin de repas un peu " lourd" ç'est digestif, et pour ce midi, une bûche un peu plus élaborée:

Bûche  mousse à la pomme sur croustillant au chocolat et  aux gavottes et dacquoise

La dacquoise :

 à faire deux jours avant pour qu'elle ai le temps de rassir un peu ( mais pas trop quand même )

ingrédients:

115 gr de poudre d'amande

100gr de sucre glace

25 gr de farine

70 gr de sucre en poudre extra fin

165 gr de blanc d'oeufs

Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine

monter les blancs en neige ajouter  le sucre  pour faire une meringue ( c'est ok quand vous avez le bec d'oiseau sur le fouet)

Mélanger à la maryse les poudres et la meringue en faisant comme pour la mousse au chocolat ICI   pour ne pas faire retomber les blancs

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier siliconée, soit à la spatule plate ou en bande à la poche à douille

faire cuire 15/20 minutes à 170 °C, laisser refroidir sur la plaque

Couper une bande de la dimension de votre bûche

La veille :

Croustillant au chocolat:

ingrédients :

50 gr de chocolat  (  au lait : ICI )

30 gr de gavottes

Réduire les gavottes en miettes, faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter les gavottes, bien mélanger, étaler sur la dacquoise ( côté craquant de la dacquoise dessous) réserver au frais

mousse à la pomme: à faire en deux temps

ingrédients :

500gr de pommes épluchées ( elstar )

50 gr de sucre extra fin

 2 feuilles de gélatine

30cl de crème fleurette 35% de mg

1 cuillère à soupe de sucre extra fin

deux jours avant:

 couper les morceaux de pommes en petits dés, faire une compotée avec les 50 gr de sucre,

mettre les deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide  une fois  les pommes cuites,  les réduire en compote avec le mixer, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, laisser refroidir et ensuite mettre au  réfrigérateur

la veille:

mettre quelques heures avant de faire votre chantilly un bol avec le ou les fouets dans le congélateur, un quart  heure avant mettre votre crème au congélateur

sortir le bol et la crème, monter la chantilly en débutant à vitesse moyenne puis augmenter la vitesse, une fois votre chantilly montée, ajouter la cuillère à soupe de sucre extra fin

Incorporer la chantilly à la compote de pommes de la même manière que la mousse au chocolat.

Mettre votre mousse dans votre gouttière à bûche dans laquelle vous aurez mis une feuille guitare, laisser prendre une heure au réfrigérateur, ajouter ensuite la dacquoise dessus.

le jour :

Démouler votre bûche, saupoudrer de sucre glace avec un tamis pour donner un aspect de neige, ajouter les décorations au chocolat blanc ( ICI) faites avec une feuille de transfert spécial chocolat! ICI

BON APPETIT !

La prochaine fois je m'acheterais un beau tapis pour bûche  comme celui -çi : ICI  par exemple et je n'oublierais pas de prendre une jolie semelle dorée pour que cela fasse plus fête !